Cambios

Con el tiempo adquirió un carácter más popular, convirtiéndose y se convirtió en lugar de bohemia, escenario de importantes encuentros sociales y fiestas para las clases medias y altas de Santiago , en especial durante las décadas de 1940 y 1950. Desde ese entonces que existen históricos locales de comida. Algunos de Entre los más famosos fueron está el '''Quick Lunch Bahamondes''', al cual se le atribuye la creación del ''completo'' en la década de 1920, como una versión nacional del ''hot dog'' estadounidense, respuesta de Eduardo Bahamondes a la solicitud de la clientela de que le añadiera más ingredientes al producto gringo. Luego, se le atribuye idear el ''Completo Italiano'', cuando la familia italiana Devillaine compró el negocio y lo renombró "'''El Portal. Ex-Bahamondes'''" (lo de italiano es porque la palta, la mayonesa y el tomate evocan el verde, blanco y rojo de la bandera de Italia). Otros locales conocidos son el '''Chez Henry''' ("''Donde Henry''" en francés), restaurante que instauró la cocina francesa en nuestro país. Fue fundado en 1925 por el chef '''Herny Boutegourd''', llegado a Chile para hacerse cargo de la cocina del [[Barrio_Dieciocho#Estaci.C3.B3n_12:_Palacio_Cousi.C3.B1o_Goyenechea|Palacio Cousiño]]. Cerró en 2003. De la vieja guardia sobreviven aún los restaurantes Ravera y Nuria.